MMMMacarons!!
Publié le 11 Février 2013
Une petite envie de macarons??
Vite la recette de Mercotte à la meringue italienne:
les coques:
150g de poudre d'amande
150g de sucre glace
50g de blanc d'oeuf + un autre 50g de blanc d'oeuf ( séparés 2 jours avant et mis à t° ambiante)
15g de sucre
colorant en poudre de votre choix ( la pointe d'un couteau)
Pour le sirop:
150g de sucre
50g d'eau
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et mettre à cuire jusqu'à 118°C.
Quand le sirop atteint 80° mettre le robot en route et battre les 50g de blanc d'oeuf, quand il mousse rajouter les 15g de sucre.
Entre-temps le sirop à atteint les 118°, on le verse doucement en filet sur la meringue sans cesser de fouetter. On laisse tourner jusqu'à refroidissement et là on y ajoute les autres 50g de blanc d'oeuf tout en laissant encore tourner le robot. c'est a ce moment là qu'il faut mettre le colorant.
Arrêter le robot et y verser le mélange sucre glace et poudre d'amande. Et là je prends la maryse et je macaronne ( bien mélanger la poudre avec la meringue) jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
Remplir une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je laisse "sécher" pendant 30 minutes et j'enfourne à 150° pendant 15 minutes (à surveiller selon les fours ).
Ganache ( à faire la veille) chauffer ensemble:
50 de chocolat blanc patissier
100g de crème liquide
1 c à s de miel
une gousse de vanille
laisser refroidir et mettre au frigo. Le lendemain, fouetter au batteur jusqu'à obtenir une chantilly. Fourrer le macarons.
MMMMMM Bon Appétit!