MMMMacarons!!

Publié le 11 Février 2013

MMMMacarons!!

Une petite envie de macarons??

Vite la recette de Mercotte à la meringue italienne:

les coques:

  • 150g de poudre d'amande

  • 150g de sucre glace

  • 50g de blanc d'oeuf + un autre 50g de blanc d'oeuf ( séparés 2 jours avant et mis à t° ambiante)

  • 15g de sucre

  • colorant en poudre de votre choix ( la pointe d'un couteau)

Pour le sirop:

  • 150g de sucre

  • 50g d'eau

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et mettre à cuire jusqu'à 118°C.

Quand le sirop atteint 80° mettre le robot en route et battre les 50g de blanc d'oeuf, quand il mousse rajouter les 15g de sucre.

Entre-temps le sirop à atteint les 118°, on le verse doucement en filet sur la meringue sans cesser de fouetter. On laisse tourner jusqu'à refroidissement et là on y ajoute les autres 50g de blanc d'oeuf tout en laissant encore tourner le robot. c'est a ce moment là qu'il faut mettre le colorant.

Arrêter le robot et y verser le mélange sucre glace et poudre d'amande. Et là je prends la maryse et je macaronne ( bien mélanger la poudre avec la meringue) jusqu'à ce que le mélange soit brillant.

Remplir une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je laisse "sécher" pendant 30 minutes et j'enfourne à 150° pendant 15 minutes (à surveiller selon les fours ).

Ganache ( à faire la veille) chauffer ensemble:

  • 50 de chocolat blanc patissier

  • 100g de crème liquide

  • 1 c à s de miel

  • une gousse de vanille

laisser refroidir et mettre au frigo. Le lendemain, fouetter au batteur jusqu'à obtenir une chantilly. Fourrer le macarons.

MMMMMM Bon Appétit!

MMMMacarons!!MMMMacarons!!

Repost 0
Commenter cet article